Zamek górujący nad średniowiecznym miastem jest znany głównie ze wspanialej architektury jak i historycznych kolekcji. Innowacyjny i zapierający dech w piersiach pokaz multimedialny przenosi odwiedzających w dawne czasy.

Jastrzębiec (fr. "grue") to herb, który zainspirował nazwę Gruyères. I mimo znaczenia Domu Gruyères jego początki giną w mrokach dziejów...
Dzwiętnastu hrabiów rządziło posiadałością pomiędzy XI a XVI wiekiem. Ostatni, hrabia Michał, przez całe życie popadał w finansowe tarapaty, aż ostatecznie w 1554 roku zbankrutował. Jego wierzyciele, którymi były kantony Fribourg i Brno podzieliły posiadłości pomiędzy siebie. Na okres pomiędzy 1555 i 1798 rokiem zamek stał się siedzibą zarządców z ramienia kantonu Fribourg. W 1849 roku został wystawiony na sprzedaż. Nabyły go rodziny Bovy i Balland, które spędzały w zamku czas letni i z pomocą swoich przyjaciół malarzy przeprowadziły gruntowną renowację.

Następnie zamek został ponownie sprzedany kantonowi fryburskiemu w 1938 roku i przekształcony na muezum otwarte dla publiczności. Od 1993 roku specjalnie powołana fundacja zarządza konserwacją, oświetleniem budynku oraz jego kolekcjami.

Średniowieczne miasto Gruyères, niegdyś siedziba potężnych hrabiów Gruyères, ma mnóstwo do zaoferowania: wspaniałe fontanny, architekturę, a w końcu Muzeum HR Giger, twórcy "Obcego".
A Gruyères obdarzyło swoją nazwą zarówno cały region, jak i niezywkle smakowity ser.